用酒（如波本威士忌、朗姆酒、波特酒和伏特加酒）烘焙可以增加風味和口感，甚至改變許多烘焙食品的稠度。
以餡餅面團為例，加入少許伏特加會使面團變得鬆軟，而且面團中的面筋比水少。蛋撻和酥餅面團也是如此！加入一小杯伏特加，面團就會變得鬆軟可口。
有研究錶明，酒精能改善用餐體驗，這是因為我們的鼻子能感受到酒精的香氣。然而，酒精在烘焙中發揮關鍵作用的真正原因是它能幫助脂肪和水結合在一起，從而改善人們對味道的感知。
烘焙中添加酒類的小竅門
在烘焙中添加酒類時，先從少量開始，然後根據自己的口味添加。預留足夠的冷卻時間來去除酒精的刺激味道。
如果您願意，可以用酒精代替食譜中要求的香精。事實上，這將為您帶來一個全新的口味嘗試世界！請記住，在廚房裏嘗試是可以的。
2003 年美國農業部的一項研究錶明，根據烹飪時間的不同，食譜中會殘留 5% 到 85% 的酒精。既然您不想把朗姆酒蛋糕煮到變成石頭，那麼您就可以猜測甜點中仍然含有一些酒精成分。
考慮傳統雞尾酒的風味和口感，是確定使用何種酒類的好方法。例如，朗姆酒和波旁酒會散發出堅果和香草的味道，與餡餅餡料、蛋糕粉和餅幹面團（很像香草精）搭配效果很好。另一方面，紅葡萄酒、波特酒和白蘭地則會增加甜味，與釉料、巧克力蛋糕和姜餅非常搭配。
酒的質量會影響最終產品。如果妳不喜歡雞尾酒中的酒精，那麼它在烘焙食品中的味道可能也不會很好。
請記住，酒精不一定非要烘焙出來！如果您想讓酒精的味道更加濃郁，您可以在烘焙食品烹制完成後將其融入其中。在糖霜中加入酒精就是一個例子。
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微醺糖霜
從基本的奶油糖霜配方開始，添加以下混合料，為您的蛋糕或紙杯蛋糕增添風情。
基本奶油霜
- 1 3/4 支無鹽黃油，軟化
- 6 至 8 杯糖果糖
- 1 茶匙香草精
- 1/2 杯牛奶
薄荷酒霜 將牛奶減至 1/4 杯，加入 1/4 杯波旁酒。用切碎的新鮮薄荷葉裝飾。
椰子朗姆酒糖霜 將牛奶減至 1/4 杯，加入 1/4 杯椰子朗姆酒。最後撒上切碎的甜椰絲。
科斯莫糖霜 將牛奶減至 1/4 杯，加入 1/4 杯蔓越莓味伏特加和少許紅色食用色素。在上面放一小撮新鮮磨碎的青檸果皮。
檸檬糖霜 將牛奶減至 1/4 杯，加入 1/4 杯檸檬酒或檸檬味伏特加。
桑格利亞糖霜 將牛奶減至 1/4 杯，加入 2 湯匙白蘭地、2 湯匙果味紅葡萄酒和少許紅色食用色素。用半個切成薄片的橙子裝飾。
參考文章：讓甜點散發美妙香氣的重要原料—朗姆酒（烘焙小貼士）