蘇格蘭威士忌的兩種基本類型
蘇格蘭威士忌有兩種基本類型，所有混合威士忌都是由這兩種類型釀製而成：
單一麥芽蘇格蘭威士忌
單一麥芽蘇格蘭威士忌必須是在單一蒸餾廠使用鍋式蒸餾工藝批量蒸餾而成，原料為 100% 的麥芽 醪。單一麥芽威士忌意味著這種威士忌沒有與其他釀酒廠的威士忌混合。單一麥芽蘇格蘭威士忌必須在蘇格蘭蒸餾，並在蘇格蘭的橡木桶中熟化至少三年，儘管大多數單一麥芽威士忌的熟化時間更長。
單一穀物蘇格蘭威士忌
單一穀物蘇格蘭威士忌是一種在單一蒸餾廠蒸餾的蘇格蘭威士忌，但除了水和發芽大麥外，還可能含有其他發芽或未發芽穀物的完整穀粒。穀物威士忌可以在連續蒸餾器或柱式蒸餾器中連續蒸餾。單一穀物威士忌基本上可以看作是一個蒸餾廠生產的任何符合威士忌標準但不符合麥芽威士忌標準的酒。”單一穀物 “並不意味著只使用一種穀物來釀造威士忌；相反，形容詞 “單一 “僅指使用單一蒸餾廠釀造（釀造 “單一穀物 “通常需要使用一種穀物混合物，因為大麥也是穀物的一種，所有蘇格蘭威士忌都必須使用一些發芽大麥–儘管單一穀物威士忌可以完全使用發芽大麥並連續蒸餾）。單一麥芽蘇格蘭威士忌 “或 “單一穀物蘇格蘭威士忌 “定義中不包括任何符合混合蘇格蘭威士忌條件的酒。這一排除是為了確保由同一蒸餾廠蒸餾的單一麥芽和單一穀物釀造的混合蘇格蘭威士忌不會同時被定義為單一麥芽蘇格蘭威士忌或單一穀物蘇格蘭威士忌。每年銷售的蘇格蘭威士忌中近 90% 都是混合威士忌。
蘇格蘭威士忌定義了三種類型的調和酒：
- 混合麥芽蘇格蘭威士忌指兩種或兩種以上來自不同釀酒廠的單一麥芽蘇格蘭威士忌的混合。
- 混合穀物蘇格蘭威士忌指兩種或兩種以上來自不同蒸餾廠的單一穀物蘇格蘭威士忌的混合。
- 混合蘇格蘭威士忌指一種或多種單一麥芽蘇格蘭威士忌與一種或多種單一穀物蘇格蘭威士忌的混合。
五種蘇格蘭威士忌的定義
五種蘇格蘭威士忌的定義在結構上相互排斥。2009 年法規改變了混合蘇格蘭威士忌的正式定義，以實現這一結果，但其方式反映了傳統和當前的做法：在 2009 年 SWR 之前，任何蘇格蘭威士忌的組合都可稱為混合蘇格蘭威士忌，例如包括單一麥芽蘇格蘭威士忌的混合。
與 1988 年《蘇格蘭威士忌法》一樣，2009 年《蘇格蘭威士忌法》第 5 條規定，蘇格蘭製造的威士忌只能是蘇格蘭威士忌。製造的定義是 “為熟化目的而保存；為調配目的而保存或使用，但為國內消費而進行的國內調配除外”。這一規定防止了原產於蘇格蘭的威士忌存在兩個 “等級”，一個是 “蘇格蘭威士忌”，另一個是符合歐盟威士忌通用標準的 “蘇格蘭威士忌產品”。據蘇格蘭威士忌協會稱，如果允許在蘇格蘭生產非蘇格蘭威士忌，將很難保護蘇格蘭威士忌這一獨特產品。
SWR 法規還規定，除普通（E150A）焦糖色素外，不得使用任何添加劑。
閱讀更多：有哪些受歡迎的威士忌品牌？哪個品牌的威士忌是最好的？
單一麥芽威士忌
與其他蘇格蘭威士忌一樣，2009 年《蘇格蘭威士忌條例》也要求單一麥芽蘇格蘭威士忌必須完全在蘇格蘭釀造和裝瓶，並至少陳釀三年。大多數威士忌的陳釀時間更長，達到 4-5 年。
有時還會看到另一個術語，稱為 “雙木 “或 “三木”，有時會被錯誤地稱為 “雙麥芽 “或 “三麥芽”。這表明威士忌是在兩種或三種木桶中陳釀的。因此，如果該威士忌在其他方面符合單一麥芽的標準，那麼即使使用了一種以上的酒桶進行陳釀，它仍然屬於單一麥芽類別。
另一個細微差別是，低地蘇格蘭麥芽威士忌與愛爾蘭威士忌一樣採用三重蒸餾法，打破了所有蘇格蘭威士忌均採用雙重蒸餾法的一般規則。
單一穀物
單一穀物威士忌由水和發芽大麥釀製而成，但釀酒廠隨後會添加其他穀物，例如小麥、玉米或黑麥。從那時起，它就不能再被稱為單一麥芽威士忌了。這種產品必須來自單一的蒸餾廠，通常用於製作混合蘇格蘭威士忌。
混合麥芽威士忌
混合麥芽威士忌以前稱為大桶麥芽威士忌 或純麥芽威士忌（《2009 年蘇格蘭威士忌標準》現已禁止使用這些術語），是最不常見的蘇格蘭威士忌類型之一：由來自一個以上蒸餾廠的單一麥芽威士忌混合而成（可能具有不同的年齡）。
混合麥芽威士忌只包含來自兩個或兩個以上蒸餾廠的單一麥芽威士忌。這種類型的威士忌不得含有穀物威士忌，其特點是瓶身上沒有 “單一 “一詞。酒桶的年齡是指原始原料中最年輕的一種。例如，標有 “8 年陳釀 “的混合麥芽威士忌可能包含較老的威士忌，其中最年輕的成分為 8 年陳釀。Johnnie Walker Green Label 和Monkey Shoulder就是混合麥芽威士忌的例子。自 2011 年 11 月起，任何蘇格蘭威士忌都不得標註為桶裝麥芽威士忌或純麥芽威士忌，SWR 要求它們必須標註為混合麥芽威士忌。
混合穀物威士忌
混合穀物蘇格蘭威士忌指的是含有至少兩種單一穀物蘇格蘭威士忌的威士忌，這兩種威士忌至少來自兩個釀酒廠，合併後形成一批產品。
混合蘇格蘭威士忌
混合蘇格蘭威士忌約佔蘇格蘭威士忌產量的 90%。混合蘇格蘭威士忌包含麥芽威士忌和穀物威士忌。生產商將各種麥芽威士忌和穀物威士忌混合在一起，生產出風格一致的品牌威士忌。著名的混合蘇格蘭威士忌品牌包括Ballantine’s、Bell’s、Chivas Regal、Cutty Sark、Dewar’s、Grant’s、J&B、Johnnie Walker、Teacher’s Highland Cream、The Famous Grouse、Vat 69、Whyte and Mackay和William Lawson’s。由於大多數釀酒廠只生產麥芽威士忌或穀物威士忌，因此大多數混合蘇格蘭威士忌都是由至少兩家釀酒廠的產品釀製而成；但也有少數釀酒廠（如Loch Lomond）同時生產麥芽威士忌和穀物威士忌。
參考文章：一張圖搞懂蘇格蘭威士忌分類