威士忌的生產主要分為 6 個階段：發芽、糖化、發酵、蒸餾、熟化和裝瓶。
第一階段：發芽
大麥是麥芽威士忌的主要成分之一，必須經過特殊處理才能提取其中的糖分。在這一階段，大麥浸泡在水中併發芽。大麥在窯中乾燥後，發芽過程結束。如果想獲得煙燻風味，可以直接將煙霧引入窯中。
雖然大麥是釀酒師最常用的發芽穀物，但黑麥和小麥也能為威士忌增添獨特的風味。
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第二階段：糖化
在發芽過程之後，乾燥的大麥就可以進行糖化了。在發酵之前，需要提取穀物中的糖分。使用的穀物被磨碎，現在被確認為穀物漿，在糖化罐或桶中與熱水混合。這些大型容器有旋轉耙，可以不斷攪拌混合液。
在糖化過程中，酶將澱粉轉化為糖。一旦糖分被提取出來，液體（現在稱為麥芽汁）就可以進入下一階段，轉化成酒精。
第三階段：發酵
在發酵過程中，麥汁會被轉移到一個叫做迴流器的大型木製容器中。在這裡加入酵母。麥汁與酵母混合，將糖分轉化為酒精，稱為 “洗滌”。這個過程需要 48-96 個小時，根據發酵時間和酵母菌株類型的不同，可以產生各種不同的味道。蒸餾前，所得液體的 ABV 約為 7-10%。
第四階段：蒸餾
蒸餾可提高液體的酒精含量，去除有毒酒精和其他不良成分。
洗滌液會經過蒸餾器，通常是 “洗滌蒸餾器 “和 “蒸餾酒器”。蒸餾器通常由銅製成，有助於去除烈酒中不受歡迎的氣味和味道。
液體經過加熱和提煉後，可以再次進行蒸餾。大多數威士忌要經過兩次蒸餾，但也有一些要經過三次。在這一階段結束時，就能釀造出高品質的威士忌。
第五階段： 熟化
生產過程的一個關鍵因素是陳釀。幾乎所有的威士忌都要在稱為木桶的木製容器中陳釀，木桶通常由橡木製成。橡木桶賦予威士忌顏色和其他特徵。酒桶儲存在倉庫中，供威士忌熟化。
有些威士忌在裝瓶前有最低要求年份。例如，蘇格蘭威士忌至少要在橡木桶中陳釀三年。
第六階段 ：裝瓶
最後一道工序是將威士忌裝瓶。威士忌成熟後，裝瓶的酒精度至少為 40%。威士忌可以進行冷過濾，以防止加冰時產生渾濁。
威士忌生產設施設計
在設計威士忌生產設施時，建築物必須符合《2002 年危險物質和爆炸性氣體條例》（DSEAR）。由於穀物加工、蒸餾和酒精儲存都存在爆炸風險，因此識別和控制這些危險以防止發生任何嚴重事故極為重要。不遵守 DSEAR 準則的企業可能會面臨嚴重後果。
因此，確保您的生產設施控制火災、爆炸和對金屬有腐蝕性的物質所帶來的安全風險至關重要。
參考文章：威士忌是怎樣煉成的？
總結
威士忌的生產過程分為六個階段。雖然會因威士忌的生產風格和生產地點不同而有所差異，但一般都是相同的。雖然這是一個漫長的過程，但對於最終產品達到理想的口感、色澤和氣味卻是必不可少的。