釀造威士忌和波旁酒的蒸餾原理是什麼？

工作一天後回到家中，品嘗一杯威士忌是最愜意不過的事情了。當威士忌拂過嘴唇，滑過舌尖，溫暖你的喉嚨，直達你的靈魂時，你會感覺到威士忌的刺痛。但威士忌究竟是如何釀造的？與其他酒類相比，威士忌的感覺為何如此獨特？我們將為您詳細介紹威士忌的蒸餾過程和釀造工藝，讓您在下一次飲酒時更加懂得珍惜。

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威士忌的成分是什麽？

威士忌是一種由發酵谷物製成的蒸餾酒精飲料。使用不同的谷物，包括大麥、玉米、黑麥和小麥，都能釀造出不同風味或種類的威士忌。威士忌還在木桶中陳釀，這些木桶有時是新桶，有時是其他酒類陳釀時使用過的木桶。

威士忌的歷史遍及世界各地，每個國家都有自己的特色谷物和工藝。不過，大多數威士忌都遵循類似的工藝。

威士忌始於原糧或原糧組合。麥芽威士忌需要對谷物（通常是大麥）進行處理，以獲得糖分。麥芽處理包括濕潤谷物，使其發芽，然後加熱谷物以停止發芽過程並幹燥谷物。

許多不同的威士忌，尤其是愛爾蘭和蘇格蘭製造的威士忌，都采用了麥芽加工工藝。美國威士忌通常使用更多的黑麥和玉米，但麥芽仍然是美國威士忌的主要原料。

無論威士忌使用哪種谷物或麥芽，都需要提取谷物中的糖分。這是通過一種稱為糖化的工藝來實現的，在這種工藝中，谷物被磨碎並與熱水混合。這樣就形成了一種粥狀物質，稱為麥芽漿。一旦所有的糖分都被提取出來，醪液就可以進入發酵階段了。

發酵是釀造酒精的開始。醪液與酵母結合，酵母吞噬醪液中的所有糖分，將糖分轉化為酒精。這個過程通常需要幾天時間，具體取決於酵母菌株。發酵過程也會在麥芽漿中引入不同的味道，形成一種類似啤酒的液體，酒精含量約為 10%。

蒸餾是通過將液體加熱成蒸汽，然後再冷凝成液體，從而在發酵液中加入更多的酒精。蒸餾在蒸餾器中進行。蒸餾器主要有兩種：罐式蒸餾器和柱式蒸餾器。柱式蒸餾器通常用於釀製波本威士忌、黑麥威士忌和其他美國威士忌。

柱式蒸餾器基本上是一個高柱，上面有隔板，在蒸餾器內形成多個腔室。發酵後的醪液從蒸餾器頂部進入，蒸餾器從底部加熱，因此蒸餾柱頂部是最冷的部分。發酵後的醪液進入蒸餾罐後向底部下沈，與熱蒸汽發生作用，使醪液汽化，迫使酒精回到蒸餾罐頂部，而水和谷物固體則落回蒸餾罐底部。

蒸汽每次撞擊蒸餾器內的板塊時，都會再次凝結，凝結時會留下重物（不是酒精），保留更多的酒精。這就使得產品的酒精度更高。柱式蒸餾器可以蒸餾出高達 190 的酒精度，或 95% 的酒精含量，但波本威士忌和其他威士忌通常不會蒸餾出如此高的酒精度。

幾乎所有威士忌都要在橡木桶中陳釀，通常是橡木桶。波本、黑麥和其他一些美國威士忌必須在新的燒焦橡木桶中陳釀，但其他品種的威士忌可以在不同類型的橡木桶中陳釀。純威士忌必須在橡木桶中陳釀至少兩年，才能貼上純威士忌的標簽。

美國威士忌和波旁威士忌有額外的陳釀要求，包括特定的酒精含量。

威士忌釀製完成後裝瓶，酒精含量不得低於 40%。威士忌還可能以某種方式進行過濾，以防止加水或加冰後變得渾濁。