烈酒、柑橘和糖三位一體，形成了經典的酸味雞尾酒，這也是最古老的雞尾酒類型之一。其中最受歡迎的一種雞尾酒–威士忌酸味雞尾酒（Whiskey Sour）已經滿足了一個半世紀以來饑渴的飲酒者。雖然不知道這種雞尾酒是何時誕生的（也不知道誰是設計者），但它的歷史至少可以追溯到亞伯拉罕-林肯執政時期，而第一份印刷食譜大約出現在 1862 年傑裏-托馬斯（Jerry Thomas）的名著《酒吧服務員指南》（The Bar-Tenders Guide）中。
威士忌酸酒傳統上是用威士忌、檸檬汁、糖和蛋白調制而成的，蛋白可以緩和酸味，使口感更豐富順滑。如今，雞蛋已不再是可有可無的配料，在酒吧裏更常見的是不加蛋白的威士忌酸酒。但如果您想品嘗這種飲料的原始風味，並在體內補充一點蛋白質，不妨一試。
使用蛋白時，您需要進行 “幹搖”，即在不加冰的情況下搖勻所有配料，然後再用新鮮冰塊搖勻。這就像制作蛋白酥皮一樣，在使雞蛋通氣的同時將所有成分融合在一起。這樣調制出來的飲料酒體更飽滿，口感更醇厚。
什麽是酸雞尾酒？
“酸味雞尾酒 “是雞尾酒中的一個大類，一般指任何由基本烈酒與糖（通常以糖漿的形式，也包括利口酒、蜂蜜、龍舌蘭糖漿等）和檸檬酸（最常見的是檸檬汁或酸橙汁）平衡而成的飲料。盡管名字叫酸，但這些飲料實際上並不總是酸味的，可以通過改變配比來調制出更甜或更烈性的飲品。盡管如此，世界上許多最受歡迎的飲料都屬於這一類。
當在一種烈酒的名稱後使用 “金酒酸味”（Gin Sour）作為一般修飾詞時，默認的配方歷來意味著加入檸檬汁和糖，20 世紀大規模生產的 “酸味混合酒”（sour mix）就是這種配方的縮影–這實際上是一種（往往是拙劣的）嘗試，目的是使新鮮檸檬汁和糖在貨架上保持穩定。不過，隨著許多烈酒種類都開發出了自己的酸味模板（如皮斯科酸味酒（Pisco Sour），配以青檸和苦味料），這個詞現在通常指具有更具體規格的飲品。
威士忌酸味酒的變體
雞尾酒中很少有一種飲品能像酸味雞尾酒那樣能迅速滿足人們的需求，這種基本模式創造了一整套雞尾酒，包括從代基裏雞尾酒到瑪格麗特雞尾酒、邁泰雞尾酒、西迪卡雞尾酒等無數雞尾酒。就連不起眼的檸檬水也采用了酸加糖的酸味模板，只是一般甜度更高。不過，威士忌酸味酒本身也衍生出了許多以威士忌為基礎的特殊變體，如以紅酒為基調的紐約酸味酒（New York Sour）或以蜂蜜為基調的淘金酒（Gold Rush）。只要遵循這三個部分的模板，幾乎任何類似的成分都可以調配出即時、均衡的清爽口感。
對於經典的威士忌酸酒來說，波旁酒是一個絕佳的選擇，用蛋清勾芡，再淋上幾滴芳香的苦味酒，就能產生互補的香料味。按照這樣的格式，你就不會出錯。不過，酸酒最棒的一點是它可以高度定制。
配料
- 2 盎司波旁威士忌
- 3/4 盎司檸檬汁，鮮榨
- 1/2 盎司簡單糖漿
- 1/2 盎司蛋白（可選）
- 裝飾 安哥司杜拉苦味酒
步驟
- 在調酒器中加入波本威士忌、檸檬汁、簡單糖漿和蛋白（如使用），在不加冰的情況下幹搖 30 秒。
- 加入冰塊，再次搖晃 15-20 秒，直至完全冷卻。
- 倒入加了新鮮冰塊的冰酒杯中，或倒入不加冰塊的雙杯中。
- 用 3-4 滴安哥杜拉苦味酒裝飾。
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我需要在威士忌酸酒中加入雞蛋嗎？
雖然傳統的威士忌酸酒配方中加入蛋白是為了增加口感，但其實完全沒有必要。省略蛋白後，飲品的酸味與原味相同，但口感更清爽，而不是濃郁的甜點味。根據您的心情，兩種選擇都一樣好喝。
酸味威士忌的最佳威士忌類型是什麽？
酸味雞尾酒的美妙之處在於它可以與任何類型的烈酒或任何類別的威士忌搭配使用。也就是說，最容易搭配的威士忌是波本威士忌，它能確保雞尾酒美味可口、平易近人。這種以玉米為原料的威士忌具有天然的甜味，能與檸檬形成完美的互補，而且比辛辣的雷耶威士忌或其他類型的威士忌（如蘇格蘭威士忌）更容易平衡，後者會帶來一系列額外的口味，需要更多的嘗試才能找到完美的比例。
參考文章：威士忌酸酒 Whiskey Sour- 新手絕對入門調酒