蛋糕種類有幾種分類？
蛋糕的種類非常多元化，按照主要原料和拌合方式的不同，可以分成麵糊類、乳沫類和戚風類三大類。
麵糊類的蛋糕是以油脂與麵粉作為主要原料，通常使用”粉油”或”糖油”的拌合方式。在製作過程中加入膨大劑，如泡打粉，藉助烤焙時的熱能使膨大劑釋放二氧化碳，使蛋糕體膨脹。
乳沫類的蛋糕則以雞蛋與糖作為主要原料，此類蛋糕製作過程中不需添加油脂。最主要的作法是將蛋清與糖打至發泡狀，再輕輕與麵粉拌勻。這類蛋糕質地較輕盈，口感蓬鬆。
戚風類蛋糕是最為著名的一種蛋糕。它的特點是使用雞蛋與糖作為主要原料，同樣不需添加油脂。與乳沫類相似，戚風蛋糕的製作也需要將蛋清打發至發泡，再與麵粉等原料混合。不同之處在於戚風蛋糕會加入蛋黃，使蛋糕更濕潤。此外，戚風蛋糕的模具為中空，這樣能讓蛋糕更均勻地受熱，達到更好的膨脹效果。
除了以上三大類外，還有其他種類的蛋糕，例如乳酪蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕等，每一種都有其特殊的製作方式和口感。無論選擇什麼樣的蛋糕，都能帶給人們美妙的味覺享受。探索各種不同種類的蛋糕，享受甜蜜的滋味吧！
蛋糕分為哪三類？
蛋糕分為以下三種類型：
1. 麵糊類蛋糕：這種蛋糕含有豐富的油脂。一般使用固體油進行製作，並在攪拌過程中注入大量的空氣，使蛋糕在烘焙時能夠膨脹。
2. 乳沫類蛋糕：也被稱為清蛋糕。這種蛋糕以蛋白和糖打發成泡沫狀，然後再加入其他材料製作而成。
3. 戚風類蛋糕：這是一種非常蓬鬆和濕潤的蛋糕。其特點在於使用蛋黃和蛋白分開打發的方法，然後再將兩者混合，使蛋糕具有獨特的口感和結構。
除了這三種主要的蛋糕類型外，還有許多其他口味和款式的蛋糕可供選擇，例如水果蛋糕、奶油蛋糕、巧克力蛋糕等。每種蛋糕都具有不同的味道和質地，可以依據個人的喜好和場合進行選擇。蛋糕作為一種受歡迎的甜點，無論是在慶祝活動、生日派對還是咖啡廳裡，都是一道人們喜愛的美食。
蛋糕有哪些口味？
蛋糕有各式口味可供選擇。除了常見的紅茶、可可、抹茶、香蕉、香芋、慄子等口味外，還有許多其他選項。不同口味的蛋糕適合不同年齡層、性別和個人喜好的消費者。
如果你喜歡水果味的蛋糕，可以選擇搭配鮮奶油和海綿蛋糕的水果蛋糕。這種蛋糕口感鬆軟，帶有水果的甜美香氣，適合喜歡甜點的人品嚐。
對於喜歡起司的人來說，起司蛋糕可能是不錯的選擇。起司蛋糕具有濃鬱的起司、乳酪和牛奶風味。其中，免烤的起司蛋糕常常以餅乾作為蛋糕底部，味道清爽，深受女性消費者喜愛。
另外，千層蛋糕是一種結合餅皮和奶油的蛋糕，帶來綿密豐富的口感。這款蛋糕層次豐富，輕盈可口，深受大眾喜愛。
除了以上提到的口味之外，還有許多其他口味的蛋糕可供選擇。無論你喜歡什麼樣的味道，都能找到合適的蛋糕，滿足你的味蕾。所以，在選擇蛋糕時，不妨考慮自己的偏好和喜好，進行適當的選擇。
乳沫類蛋糕有哪些？
乳沫類蛋糕的核心結構源自於雞蛋和糖經過攪打形成的泡沫，與麵粉結合形成的獨特網狀結構。 這類蛋糕依照其內部多孔的結構，被形像地比喻為海綿，因而得名海綿蛋糕。 根據製作過程中對雞蛋的處理不同，海綿蛋糕分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕兩大類。 全蛋海綿蛋糕的製作過程中，將整顆雞蛋一同打發後再加入麵粉；而分蛋海綿蛋糕則是將蛋白與蛋黃分別打發，之後再與麵粉混合。
進一步地，乳沫類蛋糕還可以細分為蛋白質類和全蛋類兩種類型：
蛋白蛋糕，代表為天使蛋糕，其以蛋白、砂糖和麵粉為主要原料，特點是色澤潔白、結構稍顯粗糙，雖外觀吸引但口感較為一般，有明顯的蛋腥味。
全蛋類蛋糕，以海綿蛋糕為代表，主要原料包括全蛋、砂糖、麵粉、蛋糕油和液體油，特色在於口感清香、結構綿軟且富有彈性，油脂含量相對較輕。
此外，戚風蛋糕作為一種流行的基礎蛋糕，以其柔軟的口感和鬆軟的結構而備受喜愛，常作為生日蛋糕的底層。 其製作方法類似分蛋海綿蛋糕，但材料比例和加入的髮粉或塔塔粉的不同，讓戚風蛋糕的質地更為柔軟細膩。
烘焙有哪些？
烘焙是一種常見於西式烹飪的食品製作技術，透過使用烤箱來製作各種美味的食品，例如麵包、蛋糕、餅乾、西點、派、塔、披薩和泡芙等。烘焙的過程中，食材通常會被放置在預先加熱的烤箱內，以高溫加熱來使食物完全熟透或變得酥脆。
對於烘焙而言，溫度和時間掌握非常重要。不同的食材需要不同的烘焙溫度和時間，以確保最佳的口感和風味。烘焙的過程也可以包括混合和攪拌原料，添加各種風味的材料，甚至進行裝飾和醬汁的應用。這使得烘焙成為一門需要技巧和創意的烹飪藝術。
烘焙食品不僅能滿足人們對甜點和美食的渴望，還能在家中營造出溫暖、迷人的烤箱香氣。無論是在節日慶典上準備特別的蛋糕，還是在假日與家人一同享受自製的麵包，烘焙都是讓人感到幸福和滿足的活動。
無論是初學者還是有經驗的廚師，烘焙都是一個可以體驗和發揮創意的優秀選擇。透過製作烘焙食品，我們可以將平凡的食材轉化為令人難以抗拒的美味佳餚。因此，無論是經濟獨立的年輕人，還是樂於在廚房製作美食的家庭主婦，烘焙都是一個受歡迎且有趣的活動。讓我們一起享受烘焙的樂趣，探索無窮可能性帶來的美味世界吧！
如何製作布朗尼？
步驟1. 先將低筋麵粉過篩，確保沒有結塊。接著將巧克力和奶油放入碗中，隔水加熱融化。融化的雙料混合物要達到奶油看不到，完全融合的狀態。
步驟2. 將雞蛋、鹽巴、砂糖和牛奶加入巧克力和奶油混合物中，用攪拌器攪拌均勻，確保所有成分都完全混合在一起。
步驟3. 將步驟2中的巧克力混合物和過篩後的麵粉混合在一起，用木湯匙或蛋拂輕輕攪拌，直到所有成分完全結合。
步驟4. 準備烘焙用蛋糕杯子，將布朗尼混合物均勻地倒入杯子中，填滿約2/3的容量。
步驟5. 預熱烤箱至170度，將蛋糕杯放入烤箱中，烤約15分鐘，直到布朗尼上表面變硬，但內部仍然保持濕潤的狀態。
步驟6. 將烘焙過的布朗尼取出，降低烤箱溫度至120度，再將布朗尼放回烤箱中烤約25分鐘，這樣可以確保布朗尼充分熟透，但仍然保持軟嫩的口感。
步驟7. 等待布朗尼稍微降溫後，即可享用這款香濃、濕潤的巧克力甜點。
建議搭配熱拿鐵或冰淇淋一同品嚐，增加美味的層次感。
誰發明了蛋糕？
蛋糕的歷史起源可以追溯到古埃及時代，這標誌著蛋糕製作藝術的誕生。 最初的蛋糕是由一些基本成分製成，它們不僅是食品，還承載著宗教和神話中的象徵意義。 早期的蛋糕製作反映了當時社會對於神秘與奇蹟的迷信。
隨著早期的商貿網絡建立，來自遠東的異國香料，以及中東地區的堅果、香水、柑橘類水果、椰棗和無花果等原料開始流入。 同時，甘蔗這重要的甜味來源也從東亞和南亞等地進入。 這些珍貴的食材最初只有少數的僧侶和貴族能夠享用，他們使用這些材料創作瞭如蜂蜜薑餅和扁平硬餅乾等簡單的糕點。
進入歐洲黑暗時期，這些稀有食材依然是高端消費品，但隨著時間的推移，貿易的增加使得西方的飲食習慣發生了顯著變化。 蛋糕和糕點逐漸從奢侈品變成了更廣泛社會階層可以享受的美食。 這項轉變不僅豐富了西方的飲食文化，也促進了烘焙技術的發展和創新，為現代糕點製作奠定了基礎。
西式甜點有哪些？
- 提拉米蘇：源自義大利的提拉米蘇是一道獨具特色的甜點，以其獨特的咖啡和酒香聞名。 這道甜點主要採用馬斯卡彭起司作為核心成分，用手指餅乾代替了傳統甜點中常見的海綿蛋糕基底，再輔以咖啡和可可粉等配料，創造出了其標誌性的味道。
- 拿破崙蛋糕：亦稱為千層酥，這種蛋糕由多層輕盈的酥皮和細膩的奶油層交替堆疊而成，其特點在於融合了鬆軟與細膩的口感，外觀上層次豐富，給人以美觀 的視覺享受。
- 黑森林蛋糕：這是一種源自德國的經典甜點，以其豐富的口感和層次深受喜愛。 蛋糕中的櫻桃帶來了微酸的味道，而奶油和巧克力的結合則帶來了甜美與苦澀的口感，櫻桃酒的加入更是增添了醇厚的香氣。
- 馬鈴薯泥：作為一種經典的家常菜，馬鈴薯泥的製作相對簡單。 主要將煮熟的馬鈴薯搗碎，並加入適量的調味料和輔料混合均勻製成。 它既可以作為主食食用，也可以作為配菜，以其柔軟細膩的口感和豐富的營養價值受到人們的喜愛。
- 薩芭雍：這是一款充滿義大利傳統風味的甜點，以其獨特的酒香和蛋香著稱。 甜點採用濃稠的蛋糊覆蓋在精選的當季水果上，表面輕輕烤過，焦香四溢，其味道濃鬱且層次分明，令人難以忘懷。
蛋糕為什麼叫蛋糕？
蛋糕，英文名為”cake”，源自西方。 在中世紀的歐洲，人們持有一種觀念，認為生日這一天人的靈魂最容易受到惡魔的侵擾。 因此，在個人慶祝生日時，家人和朋友們會聚在一起，透過祝福和贈送蛋糕來為壽星帶來好運，以此來抵禦邪惡力量。 起初，擁有生日蛋糕的傳統僅限於王室貴族，象徵著一種特權和尊貴。 然而，隨著時間的流逝，這項習俗已廣泛傳播，如今不分年齡、身份，每個人都可以在自己的生日享受到精心製作的蛋糕，感受來自周圍人的祝福與喜悅。
乳酪蛋糕有幾種？
起司蛋糕，作為廣受喜愛的甜點，以其獨特的風味和口感成為許多人的心頭好。 這種蛋糕通常由一層酥脆的消化餅乾底、融合了融化奶油的奶油乳酪等成分，被廣泛認識及稱呼為乳酪蛋糕。 在製作過程中，可以選用海綿蛋糕或派皮作基底，之後將精心調配的起司混合物倒入基底之上，透過烘烤和精細裝飾而成。 起司蛋糕的品種多樣，如美式起司蛋糕、優格風味起司蛋糕等，每種都有其獨特的風味和口感。
起司蛋糕可以大致分為烘焙和非烘烤兩種類型。 烘烤類型的起司蛋糕需要經過隔水烘烤，以達到內部細膩、外觀光滑的效果，烘烤完成後需冷藏以確保形狀固定，方可食用。 而非烘烤類型的乳酪蛋糕則依靠凝固劑來固定奶油乳酪或鮮奶油的結構，與餅乾底或其他蛋糕底結合後冷藏凝固，無需烘烤即可食用。
有別於傳統蛋糕的是，乳酪蛋糕的表層相對較硬，而且根據所選用的干酪種類及具體製作方法的不同，其外觀和風味具有豐富的多樣性。 從密實到輕盈的質地，使用明膠或經過特殊處理的蛋黃、蛋白製成，起司蛋糕以其多變的製作技巧和誘人的色彩而受到人們的喜愛。
在西點領域內，起司蛋糕僅是眾多甜點中的一種，其他還包括泡芙、塔、派、慕斯、餅乾、巧克力等各式甜點，每一類都擁有獨特的產品線和風味。 在蛋糕的分類上，根據其質地和製作原理的不同，分為乳沫類和重油類兩大系列，其中乳沫類又細分為海綿蛋糕和戚風蛋糕，展現了蛋糕製作的廣泛多樣性 。
法式甜點有哪些？
法式甜點絕對是法國美食的代表之一，這裡有八款不可錯過的法式點心，讓你一一品嚐。首先是可頌(Croissant)，這款鬆脆的麵包以其獨特的層次口感而聞名。接著是長棍麵包(Baguette)，外酥內軟，是法國人日常生活中必不可少的麵包。
再來是瑪德琳蛋糕(Madeleine)，這款小巧迷人的蛋糕有著鬆軟的質地和甜蜜的味道。馬卡龍(Macaron)更是法式甜點中的經典代表，以其色彩繽紛和口感豐富的果醬與奶油夾心而受到全世界的喜愛。
如果你喜歡奶油酥點，不可錯過的是布雷斯特泡芙(Paris-Brest)和聖奧諾雷泡芙(St. Honore)，前者以杏仁片鋪滿的酥皮和濃鬱的奶油內餡而聞名，後者則有著香草奶油和焦糖醬的絕妙組合。
Kouign-amann是一種法國焦糖奶油酥，外層酥脆、內裡柔軟，入口即化，在法式甜點中也具有一定的知名度。最後一款是千層酥(Mille-feuille)，以其薄脆的酥皮和濃鬱的香草奶油夾層而聞名於世。
以上八款法式甜點都各具特色，無論是外觀還是味道，都能帶給你難以忘懷的美食體驗。在你的法式甜點之旅中，記得一一嘗試，讓每一口都能品味到法國的魅力。
麵糊類蛋糕有哪些？
蛋糕领域根据使用的原料和烘焙技术的不同，大体上可以将蛋糕分类为面糊类、乳沫类以及戚风类三种主要类型。
面糊类蛋糕，以油脂、砂糖和面粉为核心原料，例如奶油蛋糕和布丁蛋糕，特点在于其湿润和丰富的口感，以及因油脂加入而带来的保湿效果，使得这类蛋糕呈现出细腻的质地。
乳沫类蛋糕主要依靠蛋、砂糖和面粉的结合，通过精心打发蛋液以获得轻盈和柔软的口感，天使蛋糕和海绵蛋糕便是此类的典型代表，其蓬松的质感与面糊类蛋糕形成鲜明对比。
戚风蛋糕则是一种独特的蛋糕类型，它巧妙地结合了面糊类和乳沫类蛋糕的制作方法。在制作戚风蛋糕时，不仅加入了油脂以保持湿润度，还通过充分打发蛋白来确保蛋糕的轻盈和蓬松，从而综合了两种蛋糕的优点，创造出既湿润又轻盈的独特口感。
各类蛋糕因其独特的风味和口感，满足了广泛的消费者需求，无论是追求细腻口感的消费者，还是偏好轻盈蓬松口感的爱好者，亦或是期望两种口感兼得的人士，均能在这些蛋糕中找到符合自己口味的选择。
生乳酪蛋糕是什麼？
製作生乳酪蛋糕的過程涉及精選的原料，如125克奶油乳酪、兩個大雞蛋、50克動物性鮮奶油、75克優格以及33克低筋麵粉和50克細砂糖。 此款甜點以水浴法在烤箱的下層以160度的溫度烘烤，時間約1小時至70分鐘。
開始前，可以選擇固底或活底模具。 對於活底模具，建議使用錫箔紙包裹底部以便脫模；而固底模具則在底部墊一層油紙或錫紙。 隨後，在模具邊緣塗抹一層軟化的奶油。將奶油乳酪、鮮奶油、優格放入食品處理器中，直接混合至光滑無顆粒狀態。 也可以手動將室溫下軟化的奶油乳酪與其他材料混合至順滑，但此法較耗時且需較長時間冷藏以達到適當的濃稠度。
將起司混合物倒入大碗中，加入兩個蛋黃並攪拌均勻。 篩入低筋麵粉，使用橡皮刮刀輕輕拌勻直至麵粉完全融入乳酪混合物中，並將之放入冰箱冷藏以增加濃稠度。蛋白部分，打至魚眼泡狀態時加入三分之一的糖，繼續打發至濃稠後再分兩次加入剩餘的糖，打至蛋白霜接近硬性發泡但不完全達到硬峰狀態。
將蛋白霜分批輕輕翻拌入乳酪混合物中，注意翻拌手法應從底部向上翻，避免圓週打圈攪拌以防蛋白霜消泡。 最後，將混合好的蛋糕糊倒入模具中。正確混合後的蛋糕糊應非常細膩且濃稠。 若糊體過稀或出現過多氣泡，可能影響蛋糕的最終成功。 依照上述步驟，即可製作出細緻滑嫩的生乳酪蛋糕。