就威士忌酒吧而言，倫敦的黑巖酒吧（Black Rock）可謂出類拔萃。團隊將三噸重的樹幹裝滿威士忌，並將其安裝在地下室。他們還建造了一臺威士忌自動售貨機。現在，他們正在裝修倫敦第一家威士忌酒店，預計將於 2020 年 1 月開業。他們的使命是什麼？讓每個人都能喝到威士忌。當他們的團隊打開全新調配套房的大門時，我們與共同創始人馬修-黑斯廷斯（Matthew Hastings）探討了風味的基本要素……
“黑斯廷斯說：”風味絕對是我們一切工作的重中之重。”比起了解產區、不同風格和例外規則，學習威士忌知識要容易得多。這很複雜。如果您真的對威士忌情有獨鍾，那就再好不過了，但如果您只想品嚐一杯威士忌，那就不一定需要了解所有這些”。
因此，Black Rock 250 多瓶酒庫中的每一瓶酒都按口味（而非產區）分組，並標明價格，這樣您在下單前就能知道一瓶酒要花多少錢。”我們正在消除准入門檻，”他繼續說道。”沒有人想被刺痛。也許你能買得起 20 英鎊的酒，但你可能不想在這種場合花這個錢。不得不進行這樣的對話並不是好客的表現。
這裡還有全新的調配套房，只要提前預訂，您就可以在這裡調配一瓶屬於自己的威士忌。在品嚐了由黑巖特色威士忌高腳杯組成的歡迎飲品（我們喝的是 Smokey Cokey）之後，您將深入瞭解調配威士忌的起源，並通過甜味、果味、香味、辛辣味和煙燻味等單一麥芽威士忌的垂直品嚐，探索團隊的調配方法。
“黑斯廷斯說：”雖然我們按口味排列，但有一些規則往往是不變的，所以’煙燻’中的大部分仍然是艾萊威士忌，’甜味’中的大部分充滿波本威士忌，’香料’中的大部分充滿黑麥威士忌。但顯然也有例外。Bunnahabhain 是一種艾萊威士忌，一生中從未添加過泥炭，完全沒有煙燻味。
這些建議值得牢記，因為當您從黑斯廷斯等人那裡汲取了儘可能多的知識後，就該自己調配一瓶 500 毫升的威士忌了。一旦您確定了準確的規格，團隊就會將配方記錄在黑巖調配室的文件中，這樣您就可以隨時重新訂購。
五種主要威士忌口味
無論您對威士忌的個人喜好如何，瞭解這些調味品是在蒸餾過程中的哪個環節中產生的，也許會對您有所幫助。在這裡，黑斯廷斯將向您介紹五種口味的基本原理…
甜味
黑斯廷斯說，穀物威士忌和單一麥芽威士忌的口味大多比較清淡，比如奧肯託尚（Auchentoshan），這是一種經過三次蒸餾的單一麥芽威士忌。”你需要一點甜味，因為它有助於承載味道–即使你不喜歡特別甜的酒，甜味也有助於使味道更加醇厚。 用量的多少會改變最終酒的濃度。
香味
黑斯廷斯建議說，威士忌中的大部分香味都來自蒸餾器的特定形狀和角度，每個蒸餾器都是獨一無二的。”他解釋說：”如果你想釀造出清淡、芳香、花香型的威士忌，你就需要儘可能地增加回流，即蒸氣回落到蒸餾器中再次蒸餾。他解釋說：”一般來說，如果你想釀造一種清淡的威士忌，你就需要使用相對較長的蒸餾器，因為你要讓它流得更遠。汝拉擁有蘇格蘭第二高的蒸餾器，它生產的威士忌風格非常清淡。
閱讀更多：尊尼獲加紅牌混合蘇格蘭威士忌的味道如何？
果實
相比之下，引入水果風味的方法有很多。黑斯廷斯說：”你幾乎可以在整個生產過程中隨意發揮，””首先是酵母菌種和發酵期。一般來說，較長的發酵時間會產生更多的熱帶水果風味。
不過，橡木桶陳釀和精釀的影響更為突出。”來自不同大陸和地區的不同類型的橡木桶也會產生不同的風味，”他補充道。他補充說：”還有填充物–雪利酒桶和波特酒桶會產生截然不同的風味。雪利酒是世界上種類最多的酒，不同種類的雪利酒會產生不同的味道。用菲諾釀造的威士忌會有新鮮的蘋果味，用佩德羅-希梅內斯釀造的威士忌則會有葡萄乾和巧克力的味道。
香料
黑斯廷斯說，香料往往在蒸餾過程的末端產生–減少迴流意味著口味更重、更濃，這往往是辛辣味–或者在酒桶中產生。”他說：”不同的酒桶有助於形成辛辣味。”裝過不止一次酒的酒桶往往會產生更辛辣的味道，因為你已經度過了最初的悶熱期。
煙燻
培植過程發生在釀造過程的開始階段，此時基本上是將發芽的大麥燻幹。威士忌的煙燻味以 “酚類百萬分之幾”（簡稱 PPM）來衡量，開始時煙燻味很高，在蒸餾過程的其餘部分會迅速降低。”Hastings解釋說：”在糖化階段會損失一些，蒸餾過程中會損失一噸，這取決於蒸餾器的類型，然後在熟化過程中–尤其是較老的威士忌–會不斷損失煙味。